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達人に聞く旬のレシピvol7:11月の旬の食材「かぶ」

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ポトフ(Pot au Fou)は、“⽕にかかった鍋”という意味で、⾁と野菜を⼀つの鍋で煮込んだとて
もシンプルなフランスの家庭料理。今回は⽇本の旬の野菜をたっぷり使った、⼿軽な和⾵味の
ポトフをご紹介します。スープの量を多めにすれば、パスタなどを⼊れて別のメニューが楽し
めるのもうれしいですね。寒い季節は、栄養満点のスープで体を芯から温めましょう。

 

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材料(4 ⼈分)
かぶ: 2 個
ごぼう: 1/2 本
⼈参: 1/2 本
⼩松菜: 1 束
キノコ類: 適量(えのき、しいたけ、し
めじ等)
⻑ネギ: 1 本
⼤根: 適量
ソーセージ: 8 本(ベーコンでもOK)
クリンスイの⽔: 1,200cc
固形コンソメ: 4 個
塩こしょう: 適量
パスタ: 適量

 

 

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(1)各材料をお好みの⼤きさに切り、⽤意しておく。(ごぼうや⼈参など固い⾷材は薄くきっておくと⽕が通りやすくなります)

 

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(2)1,200cc のクリンスイの⽔をフライパンに⼊れ、コンソメを⼊れ、⼈参、⼤根、ごぼうなどの固い材料から順番に⼊れて10 分ほど煮込む。

 

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(3)煮⽴ってきたら弱⽕にし、キノコ類やソーセージなど柔らかい⾷材を⼊れて、中⽕で5分程煮込む。

 

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(4)⼤根など全体に⽕が通ったら、弱⽕にし、⼩松菜を⼊れて3分程煮込む。

 

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(5)最後に塩・胡椒で味を整える。お好みでごま油やオリーブオイルを⼊れると和⾵やイタリアン⾵にアレンジできます。

 

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(6)完成!お鍋⼀つでできるので、とっても簡単ですね!

 

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(7)⾷べ終わった後は、残ったスープにパスタを⼊れればもう⼀品!パスタは、乾麺のまま⼊れてOK。(パスタの種類に合わせて茹で時間を調整してください。)

 

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(8)オリーブオイルやお好みの調味料をかければポトフパスタのでき上がり!

 

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銀座にいながら気どらずにおいしい魚とお酒が楽しめる居酒屋『いさば』。北は北海道の魚介から、南は九州の焼酎まで、全国のおいしいものを手軽な料金で揃えています。特にお刺身は399円からと銀座にあるお店とは思えないほど。見事な大ぶりの焼き魚はビールやハイボールとの相性も抜群です。また、これからの季節は、新鮮な魚介類をふんだんに使ったお鍋もおすすめ。宴会にぴったりのコース料理も豊富に用意されています。漁師の寝床をイメージした店内は、ちょっとレトロな雰囲気の和空間。店内の2台の大型モニターでは野球やサッカーなどのスポーツ観戦もOK。今夜は銀座の雑踏を抜け、ほっと落ち着ける居酒屋で一杯いかが?

 

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茨城県産の鶏⾁を⼀本⼀本⼿刺しして、備⻑炭で焼きあげる焼⿃メニューが⾃慢。その焼⿃を中⼼に、⿃料理やエスニック⾵の料理が愉しめる。フレンチで腕を磨いた⽯井店⻑が作る⾃家製スモークチキンや⽇替わりの創作料理も⼈気です。お酒はサワーや焼酎、ウイスキー、ワインなど多彩な品揃えで、お好みでオリジナルカクテルのオーダーもOK。ウッディーで温もりを感じさせる店内はカウンターがメイン(カウンター8 席、テーブルは2 名席と6 名席)の隠れ家のような雰囲気。素材にこだわる⼿間をかけた料理と、きめ細かなサービスが魅⼒で、都会の⽚隅の憩いの場としてゆっくりと⼤⼈の時間を過ごすことができます。

 

■『いさば』銀座4丁目店
東京都中央区銀座4-8-12
コチワビルB1F

 

営業時間

ランチ: 11:30~14:00
ディナー: 17:00~23:30【月~土】
17:00~22:30【日】
TEL: 03-3562-7855
定休日: 日曜