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達人に聞く旬のレシピvol9:1月の旬の食材「三浦大根」

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彩り野菜の簡単スチーム

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蒸し料理は⾷材のうまみ、栄養分を逃しません。今回はバターと塩こしょうだけで作る、⽢みのある⾊鮮やかな温野菜をご紹介します。季節の美味しい野菜と素材の味を引き出すクリンスイがあれば、あという間にワインにもぴったりのおしゃれな⼀品のでき上がり!

 

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◉材料(4 ⼈分)

三浦⼤根:1 本
ブロッコリー:1/2 株
かぶ:1 株
有機⼈参:1 本
ホワイトアスパラ:5 本
カラーピーマン:3 ⾊
キャベツ:半分
ズッキーニ:1 本
プチトマト:5個
(野菜は上記以外でもなんでもOK!)オリーブオイル:適量
サーレ・インテグラーレ・フィーノ(あら塩ならOK):適量
無塩バター:適量
ブラックペッパー:適量
クリンスイの⽔:300cc

 

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1、材料を⾷べやすい⼤きさに切り、鍋に⼊れる。野菜は冷蔵庫の残りものでOK!

 

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2、クリンスイの⽔を加え、塩、胡椒、バターを⼊れ、ふたをして3 分程強⽕で蒸し煮にする。

 

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3、パプリカとトマトを⼊れ、ふたをして3 分程蒸す。(パプリカとトマトは⽕を通しすぎると⾊合いが悪くなります)

 

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4、野菜をお⽫に彩りよく盛り合わせる。

 

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5、鍋に残ったスープに塩とオリーブオイルを加えて味を整え、4 の野菜にかけ、ブラックペッパーを軽く振ります。

 

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6、でき上がり!

 

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三浦⼤根
神奈川県三浦半島は全国でも有数の⼤根の産地。特産品である三浦⼤根は、根元から先までが同じ太さの⻘⾸⼤根とは違い、ずんぐりとして真ん中が太いのが特⻑。部位によって、⽢み・⾟味・苦味が味わえる三浦⼤根は“昔ながらの⼤根”といわれ味は格別!今回使った美しいピンク⾊の⼤根は、サラダ⽤に開発された⼩桜⼤根。⾊味がきれいなので、ぜひ⽪付きのままお使いください。