旬を迎える⽔なすとアスパラたっぷり使って、和⾵のペペロンチーノに。納⾖のコクと野菜の
サクッとした⾷感がパスタにマッチ！意外な組み合わせですが格別の美味しさです。

(1)アスパラはななめ切り、⽔なすはいちょう切り、ニンニクはみじん切りにする。鷹の⽖は
種を取って細く輪切りに。納⾖は付属のタレで味付けをしておく。

(2)フライパンにたっぷりのオリーブオイル、ニンニクを⼊れて弱⽕で炒め、⾹り付けをする。

(3)2 にアスパラと鷹の⽖を⼊れてさらに弱⽕で炒める。

(4)鍋にクリンスイの⽔を⼊れ沸騰させ、塩を⼊れてパスタを茹でる。茹で時間は基本時間の
マイナス1 分を⽬安に。
（パスタを茹でる時の塩加減は、海⽔よりちょっと薄めぐらい。塩をたっぷり⼊れるのがおい
しく仕上げるコツです）

(5)茹で上がったパスタを3 に加え、⽔なすと納⾖も⼊れて混ぜ合わせる。

(6)お⽫に盛りつけてきざみノリを乗せてでき上がり！

みずみずしい夏野菜の季節がやってきますね。野菜は買ってきた後、冷蔵庫に⼊れる前にいっ
たん冷⽔にさらすと鮮度が蘇ります。⽔に浸すことで野菜の細胞内に⽔が⼊り、細胞全体がふ
くらむので野菜組織にハリが出るのです。もちろん浸ける⽔はきれいなクリンスイの⽔を。ま
た、⽔があたたかいと、細胞内の繊維がやわらかくなり⻭切れが悪くなってしまいます。必ず
冷⽔を使って浸しましょう。

 

瀬⼾内寂聴の⼩説「いよよ華やぐ」のモデルとされる俳⼈・故鈴⽊真砂⼥さん(1906〜2003)
が1957 年（昭和32 年）3 ⽉に始めた⼩料理屋。以来50 年間、⽂⼈や財界⼈等各界著名⼈を
始め多くの⼈に愛され続けてきた。店名の由来は俳句の夏の季語である「卯浪」より。

開店のいきさつは真砂⼥のエッセイ集「銀座に⽣きる」⾓川書店刊に詳しい。平成11 年より孫
の今⽥宗男⽒が店をを引き継ぐが、建物の取り壊しに伴い平成20 年1 ⽉に惜しまれながらいっ
たん閉店。そのニュースは新聞・テレビ等マスコミから⼤きく取り上げられた。現在は、旧店
舗の向かいの地に新店舗を開店させ営業を再開。