季節の鮮魚のブイヤベース風

ブイヤベースは、フランスの地中海側の地⽅の代表的な海鮮スープ料理。お鍋⼀つでできて、豪華に⾒えておいしくて、おもてなしのお料理にもぴったりです。ブイヤベースの本格的な味を出すにはちょっと⼿間がかかるのですが、今回は家庭で⼿軽にできる調理法で教えていただきました。

◉材料(4 ⼈分)

1.メバルは内蔵を取り、⽔洗いして下ごしらえしておく。⽔菜は⾷べやすい⼤きさに切る。（エビの頭はスープのコクの決め⼿なのでなるべく有頭エビを⽤意して）

2.煮崩れしやすいようにトマトにさいの⽬の切り込みを⼊れる。

3.厚⼿の鍋にオリーブオイルを⼊れ、ニンニクを炒める。⾹りが出たらクリンスイの⽔とコチジャンを⼊れ、沸騰させる。

4.3 にトマト、メバル、エビ、ホタテを⼊れ、強⽕で素材に⽕が通るまで煮込む。

5.最後に⽔菜を⼊れ、⼀煮⽴ちさせて⽕を⽌める。

6.お⽫に盛り合わせてでき上がり！

ボワヴェールは（Bois Vert）は、フランス語で「緑の森」という意味。 緑がいっぱいの⻘森県のイメージにちなんだものです。⻘森県の⾷材にほれ込んだシェフが、⻘森県の特産素材を使い、素材を活かした最⾼の料理に仕上げています。料理はフレンチベースですが、⻘森の⽇本酒や焼酎、地元でもなかなか⼿に⼊らない銘酒もずらり。確かな技と遊び⼼で魅⼒的な⻘森を素敵に演出しています。

■現代⻘森料理とワインのお店 Ｂois Ｖert (ボワ ヴェール)