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【潤いのレシピ】 365日、ジュウニブン ベーカリーの杉窪さんが考える水が決めてのパン・レッスン(特別編第1回)

365日、ジュウニブン ベーカリーの杉窪さんが考える水が決めてのパン・レッスン(特別編第1回) 【潤いのレシピ】 有名シェフの素材への向き合い方を聞きながら、日々の食から暮らしに潤いを与えるようなレシピを朝・昼・晩と三食ご提案いただく連載企画【潤いのレシピ】。今回は「特別編」として、杉窪章匡さんによる「水が決めてのパン・レッスン」です。 杉窪さんはパティシエから職 ・・・(続きを読む

【潤いのレシピ】 第12回・藤澤進大郎(夕食編) 水で味を中和して作る「クエとフェンネル」

水で味を中和して作る「クエとフェンネル」 【潤いのレシピ】 第12回・藤澤進大郎(夕食編) 有名シェフの素材への向き合い方を聞きながら、日々の食から暮らしに潤いを与えるようなレシピを朝・昼・晩と三食ご提案いただく連載企画【潤いのレシピ】。フランス・ニースでのレストラン、神楽坂の人気ワインバー[ビコック]などを経て、現在は夫婦でフランス料理のビストロ[松㐂(まつき)]を営む藤澤進大郎さん ・・・(続きを読む

【潤いのレシピ】 第11回・藤澤進大郎(昼食編) アラミニッツのスープから生まれた「牡蠣と春菊の軽い煮込み」

アラミニッツのスープから生まれた「牡蠣と春菊の軽い煮込み」 【潤いのレシピ】 第10回・藤澤進大郎(昼食編) 有名シェフの素材への向き合い方を聞きながら、日々の食から暮らしに潤いを与えるようなレシピを朝・昼・晩と三食ご提案いただく連載企画【潤いのレシピ】。フランス・ニースでのレストラン、神楽坂の人気ワインバー[ビコック]などを経て、現在は夫婦でフランス料理のビストロ[松㐂(まつき)]を営む ・・・(続きを読む

【潤いのレシピ】 第10回・藤澤進大郎(朝食編) 一晩冷ますのが味のこつ。「スープ・オ・ピストゥー」

一晩冷ますのが味のこつ。「スープ・オ・ピストゥー」 【潤いのレシピ】 第10回・藤澤進大郎(朝食編) 有名シェフの素材への向き合い方を聞きながら、日々の食から暮らしに潤いを与えるようなレシピを朝・昼・晩と三食ご提案いただく連載企画【潤いのレシピ】。今回はフランス・ニースでのレストラン修業を経て、神楽坂の人気ワインバー[ビコック]でシェフを務め、2017年に夫婦でフランス料理のビストロ[松㐂 ・・・(続きを読む

潤いのレシピ ランチトークイベントレポート 森枝幹シェフと水について考える

潤いのレシピランチトークイベントレポート 森枝幹シェフと水について考える 9月26日(土)明治神宮前[MIZUcafé PRODUCEDBY Cleansui]にて、フードカルチャーマガジン「RiCE」のwebメディア「RiCE.press」内での連載[潤いのレシピ]をリアルで体験できる、森枝幹シェフによるランチトークイベントを開催しました。 下北沢[Salmon&Trout]立ちあげか ・・・(続きを読む

新・お茶漬けの味 [茶禅華]川田智也が教える「氷温抽出茶漬け オリジナルXO醬添え」のつくりかた

「氷温抽出茶漬け オリジナルXO醬添え」のつくりかた 新・お茶漬けの味 [茶禅華]川田智也が教える 小津安二郎監督による往年の映画に『お茶漬けの味』(1952)という作品がある。お茶漬けという食べ物は、世代を超えて誰もが懐かしさを覚えるソウルフードといえよう。そんな永遠の定番も、ほんのひと手間加えるだけで段違いの美味しさに。ステイホームで楽しめるレシピを二人の料理人に紹介してもらう本企画。 ・・・(続きを読む

新・お茶漬けの味[酢飯屋]岡田大介が教える「寿司納豆茶漬け」のつくりかた

「寿司納豆茶漬け」のつくりかた 新・お茶漬けの味 [酢飯屋]岡田大介が教える 小津安二郎監督による往年の映画に『お茶漬けの味』(1952)という作品がある。お茶漬けという食べ物は、世代を超えて誰もが懐かしさを覚えるソウルフードといえよう。そんな永遠の定番も、ほんのひと手間加えるだけで段違いの美味しさに。ステイホームで楽しめるレシピを二人の料理人に紹介してもらう本企画。 一人目は、江戸川橋 ・・・(続きを読む

【潤いのレシピ】 第九回・森枝幹(夕食編) 夏の定番にしたい、煎茶トマト素麺

夏の定番にしたい、煎茶トマト素麺 【潤いのレシピ】 第九回・森枝幹(夕食編) 有名シェフの素材への向き合い方を聞きながら、日々の食から暮らしに潤いを与えるようなレシピを朝・昼・晩と三食ご提案いただく連載企画【潤いのレシピ】。 飲食店のプロデュースやメニュー開発、イベントの企画・主催からYouTubeでの動画配信まで、さまざまな形で食の文化を発信し続ける森枝幹シェフ。朝食編では「茶粥」、昼食編 ・・・(続きを読む

【潤いのレシピ】 第八回・森枝幹(昼食編) 時間がないときにも、つまみたくなる茶卵を

時間がないときにも、つまみたくなる茶卵を 【潤いのレシピ】 第八回・森枝幹(昼食編) 有名シェフの素材への向き合い方を聞きながら、日々の食から暮らしに潤いを与えるようなレシピを朝・昼・晩と三食ご提案いただく連載企画【潤いのレシピ】。 「ガストロミーの文化も大切だけれど、受け継がれるべき食文化はそれ以外の分野にもたくさんあり、料理人ができることはまだまだある」と、話す森枝幹シェフ。朝食編では「 ・・・(続きを読む

【潤いのレシピ】 第七回・森枝幹(朝食編) 一日のスタートは、整う「茶粥」から

一日のスタートは、整う「茶粥」から 【潤いのレシピ】 第七回・森枝幹(朝食編) 有名シェフの素材への向き合い方を聞きながら、日々の食から暮らしに潤いを与えるようなレシピを朝・昼・晩と三食ご提案いただく連載企画【潤いのレシピ】。今回は下北沢[サーモン&トラウト]のシェフを立ち上げから4年間務め、2018年からはレストランプロデュースやメニュー開発、生産者情報の発信など、多様なフィールドで活躍する ・・・(続きを読む

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