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おいしいお米の炊き方
【炊飯器編】

監修:五ツ星お米マイスター 西島 豊造

準備

お米:販売時のパッケージは保存用ではないため、密閉できる袋に移し替え、冷蔵庫の野菜室で保存することをおすすめします。

クリンスイの水(浄水):お米は一番初めに触れた水を一気に吸収する特性があるため、特に最初のすすぎとお米を炊くときは、クリンスイの浄水をご使用ください。
※全ての工程に浄水をご使用いただくのがおすすめ!

  • すすぐOpen or Close

    1:冷蔵庫で冷やしてあるお米を計量カップで正しくはかりボウルに入れます。

    炊き上がりに毎回誤差がでないよう、計量カップを軽く振ってお米を詰め込んでから割り箸等を使いすりきり1杯を正確に計るのがポイントです。

    2:冷蔵庫で冷やした浄水を注ぎ込み、すべてのお米が水に浸かるようにかきまぜ、水を捨てます。

    汚れた水を多く吸わないように、すばやく行うのがポイントです。(約10秒が目安)

    3:2をもう一度繰り返します。(これ以降は水道水でもよい)

  • 研ぐOpen or Close

    4:ほぼ水がきれた状態になったお米に、下図のような形に指を広げて差し込みます

    ソフトボールを握ったような形で

    形を保ったまま、お米を泡立て器でかき回すように、約20回かき回します。

    一定のリズムとスピードで、お米同士の摩擦で表面を研磨するように、シャカシャカと音を立てながら行います。

    5:乳白色の研ぎ汁が底に溜まってきたら、すばやく新しい水を注ぎ2-3回かき混ぜ、流します。これを2回行います。

    ※思った以上に濁り水が濃い等、まだ研ぎきれていない感 じがする場合は、4,5を1度だけ繰り返してください。(4の場合かき回す回数は約10回に減らします)

    ※お水が透明になるまでゴシゴシとお米を研ぐ必要はありません。研げば研ぐだけお米が傷つき炊きあがりに影響がでます。

  • 浸す・炊くOpen or Close

    6:炊飯器の内釜の目盛り通りに、冷蔵庫で冷やした浄水を入れます。

    ※お米に甘みと粘りをだしたい場合は、あらかじめ冷蔵庫で冷やした浄水に氷を入れたり、少しだけ冷凍庫に入れたりして、さらに冷やすと良いです。

    7:炊飯器をセットして、スイッチオン。

    (炊飯器のプログラムに浸水時間が含まれていますので浸水時間は必要ありません)

  • 蒸らすOpen or Close

    8:炊き上がったら直ぐに炊飯器の蓋を開け、蒸気を逃します。

    ※炊飯器のプログラムに蒸らしの時間が入っていない場合には約12分蒸らします。

    9:ご飯に上からしゃもじを差し込み、そのまま引くようにしてご飯を十字に切ります。

    10:その1/4を3/4の上に持ちひっくり返してのせます。

    11:上にのせたご飯をふっくらと広げます。

    空気を入れるような 感じで切り開くように

    12:残りの3/4も10・11を繰り返します。